加入生石灰是让其与工业酒精中的水反应生成氢氧化钙.加石灰的量视工业酒精的含水量而定.
粗略计算一下:一般工业酒精含水率为4%~5%.按100克酒精中含水5克计,5克水理论上可消耗15.6克氧化钙.但考虑到生石灰含有杂质,推算下来,100克工业酒精至少要加入20克生石灰.
1食用酒精:淀粉水解葡萄糖,酵母菌等菌类葡萄糖无氧发酵,生成低浓度酒精和菌体以及原料混合物,然后蒸馏得到酒精,不同浓度的就是不同度数的酒.
2 工业酒精:微生物法第一部可以用淀粉或者纤维素水解的葡萄糖菌类无氧发酵成酒精,然后蒸馏,和食用酿酒差不多;乙烯水化法(与水加成),C2H4＋H2O…催化…C2H5OH.这两种方法是工业最常用的方法,工业酒精初产品无毒.但是因为工业酒精兑假酒不好监管,中丶国相关规定:工业酒精必须添加甲醇.
3无水酒精含乙醇量99.5%.实验室制备无水酒精时,在95.57%酒精中加入生石灰(CaO)加热回流,使酒精中的水跟氧化钙反应,生成不挥发的氢氧化钙来除去水分,然后再蒸馏,这样可得99.5%的无水酒精.如果还要去掉这残留的少量的水,可以加入金属镁来处理,可得 100%乙醇,叫做绝对酒精.
工业上制备无水酒精的方法是在普通酒精中加入一定量的苯,再进行蒸馏.于64.9℃沸腾,蒸出苯,乙醇和水的三元恒沸混合物(比率为74∶18.5∶7.5),这样可将水全部蒸出.继续升高温度,于68.3℃蒸出苯和乙醇的二元混合物(比率为 67.6∶32.4),可将苯全部蒸出.最后升高温度到78.5℃,蒸出的是无水乙醇.
近年来,工业上也使用 强酸性阳离子交换树脂 (具有极性基团,能强烈吸水)来制取无水酒精.
工业酒精的废水监理
(1)产业政策  国家计委,轻工总会规定酒精企业生产与综合利用最小经济规模应为年产3万吨以上.我国的酒精企业绝大多数的年产量在1万吨以下的小企业,这样的企业规模进行综合利用和废水处理比较困难.
(2)技术政策  限制和淘汰淀粉原料高温蒸煮糊化技术,低浓度酒精发酵技术,常压蒸馏技术和装置
(3)酒精企业的酒糟污染是食品与发酵工业最严重的污染源之一,酒糟虽无毒,但污染负荷高,并显酸性,排放严重污染水体.应推广综合利用(生产蛋白饲料等),治理污染的技术(厌氧能够发酵制沼气),经厌氧—好氧工艺处理基本能达标排放.
生石灰要加过量些,以保证除水效果,是否过量,还要看加入后生石灰是否崩解成粉末状,若放置一段时间生石灰不再崩解,说明生石灰已加过量.