经查明我国先后发生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致.一些不法分子为牟取暴利,用工业酒精(其中甲醇含量很高)或以甲醇充当酒精兑制成白酒销售,这种酒饮后必然中毒.甲醇俗称木精.无色易挥发,毒性大,吸入数毫升至10毫升,就能造成严重中毒,双目失明.吸入30毫升即可致死.甲醇在人体内有积蓄作用,不易排除体外.连续少量的甲醇进入人体可导致慢性中毒,表现为眩晕,头痛,视力模糊,耳鸣甚至失明.若吸入量大则会发生急性中毒,症状为头痛恶心,呼吸困难,昏迷甚至死亡. 　
工业酒精与食用酒精区别在于它含有许多危害人体健康的物质.工业酒精中含有的甲醇对人视觉神经有严重的伤害作用,摄入一定量的甲醇可造成失明,甚至死亡.杂醇油摄入后感到眩晕.头痛;有害的难醛类中甲醛是细胞原浆毒,超过30mg/L的浓度即发生粘膜刺激症状出现烧灼感.在食品中应用的乙醇必须为食品级,否则会造成食物中毒甚至引起死亡.
工业酒精与食用酒精区别在于它含有许多危害人体健康的物质.工业酒精中含有的甲醇对人视觉神经有严重的伤害作用,摄入一定量的甲醇可造成失明,甚至死亡.杂醇油摄入后感到眩晕.头痛;有害的难醛类中甲醛是细胞原浆毒,超过30mg/L的浓度即发生粘膜刺激症状出现烧灼感.在食品中应用的乙醇必须为食品级,否则会造成食物中毒甚至引起死亡.　
甲醇的香气,似酒精的香气,但淡薄柔和一些.其味也与乙醇类似,在感官上不易分辨.对可疑为甲醇或工业酒精兑制的酒,要送食品质量检测部门进行理化检验判定.我国《蒸馏酒及配制酒卫生标准》GB2757一81中规定:以谷类为原料的酒中甲醇含量不得超过0.04克/100毫升;以薯干及代用品为原料的酒中甲醇含量不得超过0.12克/100毫升.
发酵法 是利用淀粉质原料或糖质原料,在微生物的作用下生成酒精,根据原料的不同,又可分为:
A.淀粉质原料发酵生产酒精 这是我国当前生产酒精的主要方法,它是利用薯类,谷物及野生植物等含淀粉的原料,在微生物的作用下将淀粉水解为葡萄糖,再进一步发酵生成酒精.整个生产过程包括原料蒸煮,糖化剂制备,糖化,酒母制备,发酵及蒸馏等工序.
B.糖蜜原料发酵生产酒精 直接利用糖蜜中的糖分,经过稀释并添加部分营养盐,借酒母的作用发酵生成酒精.
C.亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精 造纸原料经亚硫酸盐液蒸煮后,废液中含有六碳糖,这部分糖在酵母作用下可以发酵生成酒精,主要是工业酒精.